با توسعه تدریجی سطح فناوری زنجیره سرد، نیاز مصرف کنندگان به تازگی و طعم مواد تشکیل دهنده بیشتر و بیشتر می شود.سبک زندگی سریع باعث رشد شدید صنعت ظروف از پیش ساخته شده است.شرکت های بزرگ معروف به آن پیوسته اند.ظروف از پیش ساخته شده همچنین راهی برای برخی از شرکت‌ها و فروشگاه‌های کوچک پذیرایی سنتی شده است تا خود را تحت تأثیر این همه‌گیری نجات دهند.وقتی صحبت از ظروف از پیش ساخته می شود، باید «آشپزخانه مرکزی» را درگیر کنیم.
آشپزخانه مرکزی یک مرکز توزیع پذیرایی برای تولید ظروف پیش ساخته است.آشپزخانه مرکزی از انواع تجهیزات فرآوری مواد غذایی برای فرآوری مواد غذایی استفاده می کند و آن را در فروشگاه های زنجیره ای برای گرمایش ثانویه یا ترکیبی برای فروش به مشتریان توزیع می کند.استفاده از آشپزخانه مرکزی کارایی فرآوری مواد غذایی را تا حد زیادی بهبود می بخشد و ارزش افزوده محصولات را افزایش می دهد.این می تواند سود شرکت را به حداکثر برساند و از ثبات کیفیت محصول و استانداردهای بهداشتی اطمینان حاصل کند.
بر اساس نظرسنجی منتشر شده توسط انجمن فروشگاه های زنجیره ای و حق رای چین، در حال حاضر، در میان شرکت های پذیرایی زنجیره ای در مقیاس بزرگ در چین، 74٪ آشپزخانه های مرکزی خود را ساخته اند.دلیل اصلی این است که آشپزخانه مرکزی مزایای آشکاری در بهبود کارایی و تثبیت کیفیت محصول دارد.با این حال، انجمن فروشگاه های زنجیره ای و حق رای چین نیز در نظرسنجی های مرتبط اشاره کرد که آشپزخانه مرکزی داخلی نسبتاً دیر شروع به کار کرد، هنوز یک استاندارد واحد تشکیل نداده است و صنایع حمایت کننده مرتبط هنوز نابالغ هستند.در حال حاضر اکثر آشپزخانه‌های مرکزی توسط شرکت‌های کترینگ زنجیره‌ای ایجاد می‌شوند که این امر باعث گسترش آشپزخانه‌های پشتی آنها می‌شود.با این حال، به دلیل دسترسی نسبتا کوچک به کانال، محدودیت هایی برای توسعه کسب و کار بعدی وجود دارد.بنابراین با ورود به مسیر سبزی پیش ساخته، آشپزخانه مرکزی نیاز به دگرگونی و ارتقاء فوری دارد.
به عنوان یک واحد پردازش، امکانات و تجهیزات پیشرفته آشپزخانه مرکزی مستقیماً بر سطح خدمات آشپزخانه مرکزی برای مصرف کنندگان و فروشگاه های زنجیره ای تأثیر می گذارد.آشپزخانه مرکزی باید تجهیزات پیشرفته پردازش، بسته بندی، بارگیری و تخلیه را در داخل و خارج از کشور معرفی کند تا میزان استفاده از تجهیزات را بهبود بخشد تا ظرفیت پردازش در یک فضای محدود بهبود یابد.
ضمن توجه به ماهیت پیشرفته تجهیزات، آشپزخانه مرکزی باید به تدریج به اتوماسیون، دیجیتالی شدن و مدیریت هوشمند نیز پی ببرد.فناوری هایی مانند اینترنت اشیا و پلتفرم های ابری را می توان به تدریج اعمال کرد.بسیاری از آشپزخانه های مرکزی سیستم های MES و ERP را برای اجرای نظارت بر داده های بزرگ تولید مواد غذایی معرفی کرده اند.استفاده از فناوری اطلاعات برای تطبیق با تهیه، پردازش و توزیع آشپزخانه مرکزی، به منظور بهینه سازی کارایی آشپزخانه مرکزی.هدف از استفاده از آشپزخانه مرکزی برای تولید ظروف پیش ساخته، بهبود کارایی و کاهش هزینه های تولید و نیروی کار است.با این حال، به دلیل شروع دیرهنگام آشپزخانه مرکزی داخلی، هنوز یک استاندارد واحد شکل نگرفته است.و فن آوری در کنترل اتوماسیون و سایر جنبه ها نیاز به بهبود دارد.تحقق اتوماسیون، مدیریت دیجیتال و مدیریت هوشمند در آشپزخانه مرکزی منجر به بهبود راندمان تولید می شود.علاوه بر این، می تواند به کنترل یکپارچه بر طعم و مزه مواد نیز دست یابد.
با بهبود مکانیسم نظارت، روش های نظارت و سطح نظارت، برخی از آشپزخانه های مرکزی در صنعت پذیرایی با بقای بهترین ها مواجه خواهند شد.بنابراین، شرکت ها باید سرعت ارتقاء آشپزخانه های مرکزی را برای دستیابی به تحول و ارتقاء سرعت بخشند.
زمان ارسال: دسامبر-06-2022