با توسعه تدریجی سطح فناوری زنجیره سرد ، نیاز مصرف کنندگان برای طراوت و طعم مواد تشکیل دهنده بیشتر و بیشتر می شود. سبک زندگی سریع ، پیشرفت شدید صنعت ظروف از پیش ساخته را به وجود آورده است. شرکت های بزرگ مشهور به آن پیوسته اند. ظروف از پیش ساخته شده نیز راهی برای برخی از شرکت ها و فروشگاه های کوچک پذیرایی سنتی شده اند تا خود را تحت تأثیر این بیماری همه گیر نجات دهند. وقتی صحبت از ظروف از پیش ساخته شده است ، ما باید "آشپزخانه مرکزی" را درگیر کنیم.
آشپزخانه مرکزی یک مرکز توزیع پذیرایی برای تولید غذاهای از پیش ساخته است. آشپزخانه مرکزی از انواع تجهیزات پردازش مواد غذایی برای پردازش مواد غذایی و توزیع آن در فروشگاه های زنجیره ای برای گرمایش ثانویه یا ترکیب برای فروش به مشتریان استفاده می کند. استفاده از آشپزخانه مرکزی باعث افزایش کارایی پردازش مواد غذایی و افزایش ارزش افزوده محصولات می شود. این می تواند سود شرکت را به حداکثر برساند و از قوام کیفیت محصول و استانداردهای بهداشتی اطمینان حاصل کند.
براساس نظرسنجی منتشر شده توسط انجمن زنجیره ای چین و انجمن حق رای دادن ، در حال حاضر ، در میان شرکت های پذیرایی زنجیره ای در مقیاس بزرگ در چین ، 74 ٪ آشپزخانه های مرکزی خود را ساخته اند. دلیل اصلی این است که آشپزخانه مرکزی از مزایای آشکار در بهبود کارایی و تثبیت کیفیت محصول برخوردار است. با این حال ، انجمن زنجیره ای چین و انجمن حق رای دادن همچنین در نظرسنجی های مربوطه ذکر کردند که آشپزخانه مرکزی داخلی نسبتاً دیر شروع شده است ، هنوز یک استاندارد یکپارچه را تشکیل نداده است ، و صنایع حامی مرتبط با آن هنوز نابالغ هستند. در حال حاضر ، بیشتر آشپزخانه های مرکزی توسط شرکت های پذیرایی زنجیره ای تأسیس می شوند که منجر به گسترش آشپزخانه های پشتی آنها می شود. با این حال ، به دلیل دسترسی کانال نسبتاً کوچک ، محدودیت هایی در توسعه تجارت بعدی وجود دارد. بنابراین ، با ورود به مسیر سبزیجات پیش ساخته ، آشپزخانه مرکزی باید فوراً دگرگون و به روز شود.
به عنوان یک واحد پردازش ، امکانات و تجهیزات پیشرفته آشپزخانه مرکزی به طور مستقیم بر سطح خدمات آشپزخانه مرکزی برای مصرف کنندگان و فروشگاه های زنجیره ای تأثیر می گذارد. آشپزخانه مرکزی باید تجهیزات پیشرفته پردازش ، بسته بندی ، بارگیری و تخلیه را در خانه و خارج از کشور معرفی کند تا میزان استفاده از تجهیزات را بهبود بخشد ، تا بتواند ظرفیت پردازش را در یک فضای محدود بهبود بخشد.
آشپزخانه مرکزی ضمن توجه به ماهیت پیشرفته تجهیزات ، باید به تدریج متوجه اتوماسیون ، دیجیتالی شدن و مدیریت هوشمند شود. فناوری هایی مانند اینترنت اشیاء و سیستم عامل های ابری می توانند به تدریج اعمال شوند. بسیاری از آشپزخانه های مرکزی سیستم های MES و ERP را برای اجرای نظارت بر داده های بزرگ از تولید مواد غذایی معرفی کرده اند. استفاده از فناوری اطلاعات برای مطابقت با تهیه ، پردازش و توزیع آشپزخانه مرکزی ، به منظور بهینه سازی کارآیی آشپزخانه مرکزی. هدف از استفاده از آشپزخانه مرکزی برای تولید غذاهای از پیش ساخته ، بهبود کارآیی و کاهش تولید و هزینه کار است. با این حال ، به دلیل اواخر شروع آشپزخانه مرکزی داخلی ، هنوز یک استاندارد یکپارچه شکل نگرفته است. و فناوری در کنترل اتوماسیون و جنبه های دیگر باید بهبود یابد. تحقق اتوماسیون ، مدیریت دیجیتال و مدیریت هوشمند در آشپزخانه مرکزی منجر به بهبود کارآیی تولید می شود. علاوه بر این ، همچنین می تواند به کنترل یکپارچه بر طعم و طعم مواد تشکیل دهنده برسد.
با بهبود مکانیسم نظارت ، روش های نظارت و سطح نظارت ، برخی از آشپزخانه های مرکزی در صنعت پذیرایی با بقای مناسب ترین روبرو خواهند شد. بنابراین ، شرکت ها برای دستیابی به تحول و به روزرسانی ، باید سرعت ارتقاء آشپزخانه های مرکزی را تسریع کنند.
زمان پست: دسامبر 06-2022