با توسعه تدریجی سطح فناوری زنجیره سرد، نیاز مصرفکنندگان به تازگی و طعم مواد اولیه بیشتر و بیشتر میشود. سبک زندگی پرشتاب، باعث توسعه شدید صنعت غذاهای آماده شده است. شرکتهای بزرگ و شناختهشدهای به آن پیوستهاند. غذاهای آماده همچنین به راهی برای برخی از شرکتها و فروشگاههای کوچک پذیرایی سنتی تبدیل شده است تا خود را از تأثیر این بیماری همهگیر نجات دهند. وقتی صحبت از غذاهای آماده میشود، باید «آشپزخانه مرکزی» را درگیر کنیم.
آشپزخانه مرکزی یک مرکز توزیع کترینگ برای تولید غذاهای آماده است. آشپزخانه مرکزی از تجهیزات متنوع فرآوری مواد غذایی برای فرآوری غذا استفاده میکند و آن را برای گرمایش ثانویه یا ترکیب به فروشگاههای زنجیرهای برای فروش به مشتریان توزیع میکند. استفاده از آشپزخانه مرکزی، کارایی فرآوری مواد غذایی را تا حد زیادی بهبود میبخشد و ارزش افزوده محصولات را افزایش میدهد. این امر میتواند سود شرکت را به حداکثر برساند و ثبات کیفیت محصول و استانداردهای بهداشتی را تضمین کند.
طبق نظرسنجی منتشر شده توسط انجمن فروشگاههای زنجیرهای و فرانشیز چین، در حال حاضر، در میان شرکتهای بزرگ پذیرایی زنجیرهای در چین، ۷۴ درصد آشپزخانههای مرکزی خود را ساختهاند. دلیل اصلی این است که آشپزخانه مرکزی مزایای آشکاری در بهبود کارایی و تثبیت کیفیت محصول دارد. با این حال، انجمن فروشگاههای زنجیرهای و فرانشیز چین همچنین در نظرسنجیهای مرتبط اشاره کرد که آشپزخانه مرکزی خانگی نسبتاً دیر شروع به کار کرده، هنوز استاندارد واحدی را تشکیل نداده است و صنایع پشتیبانی مرتبط هنوز نابالغ هستند. در حال حاضر، اکثر آشپزخانههای مرکزی توسط شرکتهای پذیرایی زنجیرهای تأسیس شدهاند که این امر منجر به گسترش آشپزخانههای پشتی آنها میشود. با این حال، به دلیل دسترسی نسبتاً کم به کانال، محدودیتهایی برای توسعه بعدی کسب و کار وجود دارد. بنابراین، با ورود به مسیر سبزیجات پیشساخته، آشپزخانه مرکزی نیاز به تغییر و ارتقاء فوری دارد.
به عنوان یک واحد فرآوری، امکانات و تجهیزات پیشرفته آشپزخانه مرکزی مستقیماً بر سطح خدمات آشپزخانه مرکزی برای مصرفکنندگان و فروشگاههای زنجیرهای تأثیر میگذارد. آشپزخانه مرکزی باید تجهیزات فرآوری، بستهبندی، بارگیری و تخلیه پیشرفتهای را در داخل و خارج از کشور معرفی کند تا میزان استفاده از تجهیزات را بهبود بخشد و ظرفیت فرآوری را در یک فضای محدود بهبود بخشد.
آشپزخانه مرکزی ضمن توجه به ماهیت پیشرفته تجهیزات، باید به تدریج به اتوماسیون، دیجیتالی شدن و مدیریت هوشمند نیز دست یابد. فناوریهایی مانند اینترنت اشیا و پلتفرمهای ابری میتوانند به تدریج به کار گرفته شوند. بسیاری از آشپزخانههای مرکزی، سیستمهای MES و ERP را برای پیادهسازی نظارت بر دادههای بزرگ تولید مواد غذایی معرفی کردهاند. استفاده از فناوری اطلاعات برای تطبیق تدارکات، پردازش و توزیع آشپزخانه مرکزی، به منظور بهینهسازی کارایی آشپزخانه مرکزی. هدف از استفاده از آشپزخانه مرکزی برای تولید غذاهای آماده، بهبود کارایی و کاهش هزینههای تولید و نیروی کار است. با این حال، به دلیل شروع دیرهنگام آشپزخانه مرکزی خانگی، هنوز استاندارد یکپارچهای شکل نگرفته است. و فناوری در کنترل اتوماسیون و سایر جنبهها باید بهبود یابد. تحقق اتوماسیون، مدیریت دیجیتال و مدیریت هوشمند در آشپزخانه مرکزی منجر به بهبود کارایی تولید میشود. علاوه بر این، میتواند به کنترل یکپارچه بر طعم و مزه مواد اولیه نیز دست یابد.
با بهبود سازوکار نظارت، روشهای نظارت و سطح نظارت، برخی از آشپزخانههای مرکزی در صنعت پذیرایی با معضل بقای شایستهترینها مواجه خواهند شد. بنابراین، شرکتها باید سرعت ارتقای آشپزخانههای مرکزی را برای دستیابی به تحول و ارتقاء افزایش دهند.
زمان ارسال: دسامبر-06-2022