خانم منگ از خانواده بیپیائو به خبرنگار «چاینا بیزینس دیلی» گفت: «بعد از اضافه کاری در اواخر شب، من عادت دارم برای رفع گرسنگیام یک قابلمه داغ که خودش گرم میشود بخورم یا یک بسته رشته فرنگی حلزون بپزم.» این غذا راحت، خوشمزه و ارزان است زیرا او راحتی را دوست دارد. دلیل غذا خوردن.
در عین حال، خبرنگار متوجه شد که مسیر راحتی و فست فود توجه سرمایه گذاران را به خود جلب کرده است. اخیراً، برند فست فود کیسهای «کیف آشپزی» و برند فست فود راحت «باگو» به طور متوالی دور جدیدی از تأمین مالی را به پایان رساندهاند. طبق آمار ناقص خبرنگار، از سال گذشته، کل تأمین مالی مسیر راحتی و فست فود از 1 میلیارد یوان فراتر رفته است.
بسیاری از مصاحبهشوندگان معتقدند که توسعه سریع رفاه و فست فود به نوعی با اقتصاد خانهنشینی، اقتصاد تنبلی و ارتقاء فناوری مرتبط است. توسعه فرعی اجتنابناپذیر شده است.
ژو دانپنگ، تحلیلگر صنایع غذایی چین، معتقد است که بازار غذاهای آماده و فست فود هنوز جای زیادی برای توسعه در آینده دارد. او همچنین اظهار داشت: «با توجه به افزایش جمعیت نسل جدید، غذاهای آماده به مدت ۵ تا ۶ سال رشد سریعی خواهند داشت.»
آهنگ داغ
خانم منگ به خبرنگاران گفت: «در گذشته، وقتی صحبت از راحتی و فست فود میشد، رشته فرنگی فوری و نودل فوری به ذهن خطور میکرد. بعدها، وقتی رشته فرنگی حلزونی در سراسر اینترنت محبوب شد، اغلب خریداری میشد. این ممکن است به دلیل جستجوهای مکرر باشد. پلتفرم تجارت الکترونیک، محصولات غذایی فوری بیشتری را بر اساس ترجیحات شخصی توصیه میکرد. من تازه متوجه شدم که برندهای جدید و طیف گستردهای از دستهها وجود دارد.»
همانطور که خانم منگ گفت، در سالهای اخیر، حوزه غذاهای آماده و فست فود همچنان در حال گسترش بوده و بازیگران بیشتری در آن مشارکت دارند. طبق دادههای تیانیانچا، بیش از ۱۰۰۰۰۰ شرکت در زمینه «غذاهای آماده» فعالیت میکنند. علاوه بر این، از منظر مصرف، نرخ رشد فروش غذاهای آماده و فست فود نیز نسبتاً مشهود است. طبق آمار شینگتو، در طول دوره «۶.۱۸» که به تازگی به پایان رسیده است، فروش غذاهای آماده و فست فود آنلاین ۲۷.۵ درصد نسبت به سال گذشته افزایش یافته است.
توسعه سریع غذاهای راحتی و فست فود تحت تأثیر عوامل مختلفی است. شو شیونگجون، بنیانگذار شرکت مشاوره موقعیتیابی جیود، معتقد است که «تحت تأثیر مزایایی مانند اقتصاد خانهنشینی، اقتصاد تنبلی و اقتصاد واحد، غذاهای راحتی و فست فود در سالهای اخیر به سرعت افزایش یافته است. در عین حال، خود شرکت همچنان به معرفی محصولات راحت و مقرون به صرفه ادامه میدهد، که باعث میشود صنعت غذاهای راحتی و فست فود روند رو به رشدی را نشان دهد.»
لیو شینگجیان، شریک بنیانگذار دیلی کپیتال، رونق این صنعت را به تغییرات در تقاضا و عرضه نسبت داد. او گفت: «عادات مصرف در سالهای اخیر در حال تغییر بوده است. تقاضای متنوع مصرفکنندگان باعث ظهور محصولات جدید بیشتری شده است. علاوه بر این، این امر به توسعه صنعتی و ارتقاء فناوری نیز مربوط میشود.»
با توجه به افزایش تقاضای مصرفکنندگان، بازار غذاهای آماده و فست فود به یک بازار ۱۰۰ میلیارد دلاری تبدیل شده است. «گزارش بینش صنعت غذاهای آماده و فست فود ۲۰۲۱» که توسط CBNData منتشر شده است، نشان میدهد که انتظار میرود بازار داخلی از ۲۵۰ میلیارد یوان فراتر رود.
در این زمینه، در دو سال گذشته، اخبار مداومی در مورد تأمین مالی در مسیر مناسب فست فود منتشر شده است. به عنوان مثال، Bagou اخیراً دور تأمین مالی Pre-A را به مبلغ دهها میلیون یوان به پایان رساند و Cooking Bags نیز دور تأمین مالی Pre-A را به مبلغ نزدیک به 10 میلیون یوان به پایان رساند. علاوه بر این، Akuan Foods پس از اتمام چندین دور تأمین مالی، به دنبال عرضه اولیه عمومی است. این شرکت از زمان HiPot، در سه سال گذشته 5 دور تأمین مالی، از جمله Hillhouse Capital و سایر مؤسسات سرمایهگذاری شناخته شده، را به پایان رسانده است.
لیو شینگجیان خاطرنشان کرد: «برندهای جدید و پیشرفتهای که تأمین مالی شدهاند، از نظر زنجیره تأمین، فناوری و بینش نسبت به کاربران، مزایای خاصی دارند. به عنوان مثال، برای ادغام زنجیره تأمین منبع، بهینهسازی خط هزینه و بهبود تجربه غذایی مصرفکنندگان از طریق پیشرفتهای فناوری و غیره، درک نیازهای کاربر نیز ضروری است. منطق اساسی محصول، بهینهسازی مداوم محصولات با هدف راحتی، خوشمزگی و مقرونبهصرفه بودن است و این محصولات به طور طبیعی از نظر نرخ فروش و خرید مجدد پویا عملکرد خوبی دارند.»
بخشهای بازار بازی
خبرنگار پلتفرمهای مختلف تجارت الکترونیک را جستجو کرد و دریافت که در حال حاضر طیف گستردهای از محصولات غذایی راحت و سریع، از جمله هاتپخت خودکار، پاستا، فرنی فوری، کباب، پیتزا و غیره وجود دارد و این دستهبندیها روند تنوع و تقسیمبندی را نشان میدهند. علاوه بر این، طعمهای محصول نیز به زیرگروههای بیشتری تقسیم میشوند، مانند رشته فرنگی حلزونی لیوژو، رشته فرنگی برنجی گویلین، رشته فرنگی مخلوط نانچانگ و رشته فرنگی مخلوط چربی خوک چانگشا که توسط این شرکت حول ویژگیهای محلی عرضه شده است.
علاوه بر این، این صنعت سناریوهای مصرف غذاهای راحت و فست فود را نیز گسترش داده و به زیرشاخههای مختلفی تقسیم کرده است که در حال حاضر شامل سناریوهای مصرفی مانند غذای تک نفره، غذای خانوادگی، اقتصاد جدید میان وعده شبانه، صحنههای فضای باز و صحنههای اشتراکی خوابگاه میشود.
در این راستا، لیو شینگجیان گفت که وقتی صنعت به مرحله خاصی توسعه مییابد، تغییر از توسعه گسترده به عملیات اصلاحشده، قانونی اجتنابناپذیر است. برندهای نوظهور باید از حوزههای تقسیمشده، مسیرهای تمایز را جستجو کنند.
ژو دانپنگ گفت: «تقسیمبندی و تکرار فعلی صنعت، نتیجه ارتقای بخش مصرفکننده است که نوآوری و ارتقای بخش صنعتی را الزامی میکند. در آینده، مسیر تقسیمبندی کل غذای آماده چینی وارد یک وضعیت رقابتی همهجانبه و چندبعدی خواهد شد و قدرت محصول به عامل کلیدی برای شرکتها برای ساختن صنعت خود تبدیل خواهد شد. کلید این مانع.»
پروفسور سان بائوگو، عضو آکادمی مهندسی چین، زمانی اشاره کرد که جهت اصلی توسعه آینده غذاهای آماده و حتی غذای چینی، چهار کلمه است: «طعم و سلامت». توسعه صنعت غذا باید طعممحور و سلامتمحور باشد.
در واقع، سالمسازی غذاهای راحت و سریع یکی از مسیرهای ارتقاء و تحول صنعتی در سالهای اخیر است و بسیاری از شرکتها از طریق تکرار فناوری در حال گذار به غذای سالم هستند. به عنوان مثال، دسته نودلهای فوری را در نظر بگیرید. سلامت این نوع کسبوکار عمدتاً در کاهش روغن و افزایش ارزش غذایی منعکس میشود. طبق معرفی رسمی Jinmailang، این شرکت نیازهای مصرفکنندگان را برای "کاهش روغن، نمک و شکر" از طریق فناوری پخت بدون سرخ کردن و فناوری خشک کردن انجمادی FD برآورده میکند. علاوه بر نودلهای فوری، بسیاری از محصولات و برندهای جدید با تمرکز بر سلامت در بازار غذاهای راحتی و فست فود ظهور کردهاند، مانند سوپ مرغ فوری با تمرکز بر ارزش غذایی، نودل سرد کونژاک کمچرب، نودل جلبک دریایی و غیره؛ برندهای پیشرفتهای با تمرکز بر سلامت و کالری کم مانند Super Zero، Orange Run و غیره.
محصولات نوآورانه به معنای افزایش هزینهها هستند. مسئول یک کارخانه فرآوری مواد غذایی در هنان به خبرنگاران گفت: «به منظور توسعه محصولات سالم جدید، کارخانه ما یک آزمایشگاه داخلی برای محصولات خودساخته و آزمایش محصول نهایی و غیره ساخته است، اما این امر باعث افزایش هزینهها نیز شده است.» کای هونگلیانگ، بنیانگذار و رئیس برند ظروف Zihai، زمانی به رسانهها گفت: «استفاده از فناوری خشک کردن انجمادی، هزینههای مرتبط را چهار برابر افزایش داده است.» لیو شینگجیان خاطرنشان کرد: «در دورانی که برای پیروزی در جهان به یک موفقیت بزرگ تکیه میشد، در گذشته، شرکتها باید به طور مداوم خطوط تولید را تکرار کنند، هزینهها را کاهش دهند و تقاضای مصرفکننده را برآورده کنند، که این امر همچنین قابلیتهای زنجیره تأمین شرکتها را آزمایش میکند.»
شایان ذکر است که بسیاری از شرکتها شروع به بهبود زنجیرههای تأمین خود کردهاند. طبق اطلاعات عمومی، شرکت Akuan Foods دارای پنج پایگاه تولیدی است و خدمات OEM را برای بسیاری از برندهای شناخته شده ارائه میدهد. Zihi Pot در بیش از دوازده کارخانه بالادستی سرمایهگذاری کرده است و هدف آن مشارکت عمیق در بالادستی ظروف و سایر مواد اولیه و کنترل عملکرد هزینه است.
فانگ آجیان، بنیانگذار و مدیرعامل باگو، گفت که اگرچه روند استانداردسازی پذیرایی، بهینهسازی زنجیره تأمین راحتی و فست فود را به دنبال داشته است، اما برای برخی از محصولات، سیستم تأمین فست فود از نظر بازیابی طعم، راهحل آمادهای ندارد. علاوه بر این، کارخانههای بالادستی وجود دارند. مشکل وابستگی به مسیر طولانی مدت و عدم انگیزه برای تکرار فرآیند تولید به این معنی است که ارتقاء زنجیره تأمین باید توسط طرف تقاضا تکمیل شود. وی گفت: «باگو در حال حاضر پیوندهای اصلی تولید را کنترل میکند و هزینههای تولید را از طریق قابلیت ردیابی هزینه و تحول عمیق زنجیره تأمین کاهش میدهد. با تلاشهای یک ساله، کل هزینه پیمانکاری کل سری محصولات ۴۵ درصد کاهش یافته است.»
رقابت بین برندهای قدیمی و جدید در حال افزایش است
خبرنگار متوجه شد که بازیگران فعلی بازار غذاهای آماده و فست فود عمدتاً به برندهای نوظهور مانند Lamenshuo، Kongke و Bagou و برندهای سنتی مانند Master Kong و Uni-President تقسیم میشوند. شرکتهای مختلف اولویتهای توسعه متفاوتی دارند. در حال حاضر، این صنعت وارد مرحله توسعه رقابت سالم بین برندهای جدید و قدیمی شده است. برندهای سنتی با عرضه محصولات جدید، روند فعلی را حفظ میکنند، در حالی که برندهای جدید برای طی کردن مسیری متمایز، سخت روی دستهبندیهای نوآورانه و بازاریابی محتوا کار میکنند.
ژو دانپنگ معتقد است که تولیدکنندگان سنتی از قبل دارای اثر برند، اثر مقیاس و خطوط تولید بالغ و غیره هستند و نوآوری، ارتقاء و تکرار آن دشوار نیست. برای برندهای جدید، هنوز هم لازم است که یک زنجیره تأمین کامل، ثبات کیفیت، نوآوری در صحنه، ارتقاء سیستم خدمات، افزایش چسبندگی مشتری و غیره را دنبال کنند.
با توجه به اقدامات شرکتهای سنتی، شرکتهایی مانند مستر کونگ و یونی-پرزیدنت در حال حرکت به سمت محصولات لوکس هستند. در ابتدای امسال، جینمیلانگ برند لوکس رامن فن را راهاندازی کرد؛ پیش از این، مستر کونگ برندهای لوکسی مانند «سودا نودل هاوس» را راهاندازی کرده بود؛ یونی-پرزیدنت مجموعهای از برندهای لوکس مانند «من-هان شام» و «کایشیا اوزاو» را راهاندازی کرد و یک فروشگاه اصلی رسمی جداگانه افتتاح کرد.
از منظر استراتژیهای جدید برند، Akuan Foods و Kongke مسیر متمایزی را در پیش گرفتهاند. به عنوان مثال، Akuan Foods ویژگیهای منطقهای را در نظر گرفته و نزدیک به ۱۰۰ قلم کالا مانند سری نودل سیچوان و سری نودل کوچک چونگکینگ را عرضه کرده است. Kongke و Ramen که گفته میشود وارد بخش بازار نسبتاً اقیانوس آبی شدهاند، اولی بر پاستا و دومی بر رامن ژاپنی تمرکز دارد. از نظر کانالهای توزیع، برخی از برندهای جدید در مسیر ادغام آنلاین و آفلاین قرار گرفتهاند. طبق گزارش Akuan Foods، از سال ۲۰۱۹ تا ۲۰۲۱، درآمد فروش کانال آنلاین آن به ترتیب ۳۰۸ میلیون یوان، ۶۶۱ میلیون یوان و ۷۴۳ میلیون یوان خواهد بود که سال به سال افزایش مییابد. تعداد فروشندگان آفلاین نیز به ترتیب ۶۷۷، ۸۱۰ و ۹۰۶ خانه در حال افزایش است. علاوه بر این، به گفته فانگ آجیان، نسبت فروش آنلاین و آفلاین باگو ۳ به ۷ است و در آینده نیز به استفاده از کانالهای آفلاین به عنوان موقعیت اصلی فروش خود ادامه خواهد داد.
لیو شینگجیان گفت: «امروزه، صنعت رفاه و فست فود هنوز در حال تقسیمبندی است و برندهای جدید نیز در اینجا در حال رشد هستند. سناریوهای مصرف، تنوع گروههای مصرفکننده و تقسیمبندی کانالها هنوز فرصتهایی را برای برندهای جدید فراهم میکند تا برجسته شوند.»
شو شیونگجون به خبرنگاران گفت: «چه یک برند جدید باشد و چه یک برند سنتی، نکته اصلی این است که در جایگاهیابی دقیق و نوآوری در دستهبندی، عملکرد خوبی داشته باشیم و ترجیحات مصرفی جوانان را برآورده کنیم. علاوه بر این، نامها و شعارهای خوب برند را نمیتوان نادیده گرفت.»
زمان ارسال: ۱۵ دسامبر ۲۰۲۲