همه چینیها یک خاطره مشترک دارند، اینکه مادرشان نان بخارپز درست میکند. نان سفید، نرم و جویدنی است. بعد از چشیدن، طعم شیرین نشاسته در دهان بیپایان است. وقتی احساس گرسنگی میکنید، یک نان بخارپز شده در حال بخارپز شدن را برمیدارید و گاز میزنید. جوانههای چشایی شما میتوانند فیبر خاص آرد گندم را حتی بدون همراهی آن حس کنند. شما میخواهید لقمه بیشتری بخورید. به طور نامحسوس، یک نان بخارپز خورده شده است.
منشأ نان بخارپز احتمالاً به ژوگه لیانگ مربوط میشود. میتوان گفت که ژوگه لیانگ در دستگیری منگ هو و مطیع کردن نانمن دستاوردهای بزرگی داشت. هنگام عبور از رودخانه، با ارواح متعددی روبرو شد. او این وضعیت را در نظر گرفت و تصمیم گرفت از خدای رودخانه کمک بخواهد. اما او انسان را قربانی نکرد. او به جای سر انسان، خمیر بخارپز را برای خوردن به خدای رودخانه برد. در زبان چینی، به نان بخارپز، مانتو نیز میگویند. وقتی مردم از این موضوع مطلع شدند، به دنبال آن رفتند و برای خود نان بخارپز تهیه کردند.
به دلیل آگاهی عقبمانده و ایدههای سنتی، تولید نان بخارپز هزاران سال در سطح تولید خانوادگی یا کارگاهی باقی مانده است، با بازده کم، شدت کار بالا، مصرف انرژی بالا و بهداشت ضعیف محصول. پس از دهه هشتاد، کشور ما یک سری تغییرات سیاسی را پشت سر گذاشت، ایدئولوژی مردم شروع به تغییر به ساخت اقتصادی کرد. سیاست غذایی نیز به تدریج شروع به تعدیل کرد. بنابراین، تحقیقات فناوری تولید نان بخارپز چینی نیز از همین جا آغاز شد.
این دوره از اوایل دهه ۱۹۸۰ تا اواسط دهه ۱۹۹۰ بود. در سال ۱۹۸۴، کمیسیون اقتصادی دولت و وزارت بازرگانی پروژه تحقیقاتی «تحقیقات در مورد فناوری و تجهیزات خط تولید مداوم نان بخارپز» را منتشر کردند. موسسه غلات ژنگژو، محققان فنی مربوطه را برای شروع کاوش در صنعتیسازی نان بخارپز سازماندهی کرد. خط تولید اتوماتیک نان بخارپز و خط تولید اتوماتیک نان بخارپز نوع MTX-250 به طور متوالی به صورت آزمایشی تولید شدهاند. در سالهای ۱۹۸۶ و ۱۹۹۱، شناسایی فنی ملی تصویب شد که درجه اتوماسیون خط تولید آن بالاتر است و ایده اولیه تولید صنعتی نان بخارپز در چین است. در سال ۱۹۸۶، یک واحد تخمیر مداوم که توسط موسسه ۶۰۸ وزارت هوانوردی توسعه یافته بود، پیشنهاد شد. با این حال، انواع خطوط تولید به دلیل سرمایهگذاری زیاد در تجهیزات، نقص عملکرد کنترل خودکار و فناوری فرآیند بینظیر، محدود هستند. تحقیق در مورد فناوری فرآیند نیز در این مرحله انجام میشود. بسیاری از کارشناسان و محققان، تأثیر کیفیت آرد بر نان بخارپز، باکتریهای تخمیرکننده و فناوری تخمیر، حفظ نرمی نان بخارپز و اینکه چه نوع فرآیند تکنولوژیکی برای تولید صنعتی مناسب است را بررسی کردهاند که به نتایج مثمر ثمری رسیده و پایه و اساس خوبی برای ارتقاء خط تولید نان بخارپز صنعتی ایجاد کرده است.
با ورود به قرن بیست و یکم، علم و فناوری با سرعت بیشتری در حال توسعه هستند و صنعت نان بخارپز با سرعت بیشتری در حال پیشرفت است. با بهبود مستمر فناوری، تجهیزات خط تولید پیوسته به طور مداوم بهبود یافته و به طور گسترده ترویج میشوند. این تجهیزات مشکلات فنی تشکیل نان بخارپز با رنگها و گونههای مختلف را حل میکنند و تخمیر، آمادهسازی، بخارپز کردن، خنک کردن و بستهبندی را انجام میدهند که نه تنها باعث صرفهجویی در نیروی انسانی میشود، بلکه کنترل فرآیند تولید را آسانتر و کیفیت محصول را پایدارتر میکند. خط تولید نان بخارپز بیونیک مدرن جایگزین تولید نان بخارپز سنتی شده است و تولید نان بخارپز را سریعتر، سالمتر و کارآمدتر میکند تا نیازهای اکثر گروهها را در جامعه مدرن برآورده کند.
فرآیند تولید خط تولید نان بخارپز بیونیک نسبت به فرآیند سنتی بهینه شده است. این خط تولید از شش بخش تشکیل شده است، مانند مخلوط کردن رشته فرنگی، ورز دادن رشته فرنگی بیونیک، اتصال خودکار برشها، شکلدهی، تنظیم خودکار صفحه و بارگیری خودکار. این خط تولید در حال حاضر کارآمدترین خط تولید در بازار است. سرعت تولید 200 در دقیقه است و کل خط تولید فقط به 2-3 نفر کارگر نیاز دارد. راندمان بالا، بازده بالا و تقلید از مزایای برجسته خط تولید است.
میکسر آرد دارای عملکرد پودرگیری و آبگیری خودکار است. مدیریت حالت توزیع خودکار و عملکرد تککلیدی، هوشمندتر شدهاند. غده بالابر و هوابند و مسطح، محیط را همیشه تمیز نگه میدارند. یک شفت همزن مخصوص به کار رفته است که توسط دو محور هدایت شده و در جهت مخالف هم زده میشود تا گلوتن به طور یکنواختتری تشکیل شود و پایهای برای نان بخارپز شده ایجاد شود تا طعمی با کیفیت بالا حاصل شود.
پس از اتمام خمیر، خمیر برای پرداخت خشن و برش کمی وارد نوار نقاله سطح فشار شده و سپس برای فرآیند ورز دادن وارد دستگاه ورز دهنده خمیر بیونیک میشود.
دستگاه خمیرزن بیونیک پرسرعت، به شکل تا کردن و غلتاندن عمودی مصنوعی با سطح فشار واحد ۱۰ تا ۵۰ کیلوگرم عمل میکند. در فرآیند خمیرزنی، گلوتن حالت شبکهای را تشکیل میدهد. شبکه گلوتن و ذرات نشاسته با هم ترکیب نزدیکتری دارند. ساختار داخلی خمیر یکنواخت و پایدار است که نقش کلیدی در بهبود طعم نان بخارپز ایفا میکند.
تعداد دفعات کلندرینگ و تا زدن را میتوان آزادانه روی صفحه لمسی تنظیم کرد و به صورت خودکار تنظیم نمود. مجهز به دستگاه گردگیری، گردگیری خودکار را میتوان با توجه به شرایط کلندرینگ انجام داد.
پس از کلندر کردن، بافت سطحی حساستر میشود. گاز را بهتر نگه میدارد و پایداری بهتری دارد. محصولات بخارپز شده، سوراخهای ظریف و یکنواختی دارند و جویدنی هستند که سطح صاف و رنگ خوبی دارند.
دستگاه اتصال هوشمند به طور خودکار دو تسمه سطحی را که طول همپوشانی آنها بین 300 تا 700 میلیمتر است، روی هم قرار میدهد. با استفاده از کنترل سرعت تبدیل فرکانس، برنامه PLC سرعت پشت دستگاه قالبگیری را کنترل میکند تا یکسان بماند و به پدیده تجمع یا کشش تسمه سطحی پایان دهد.
دستگاه چند منظوره فرمدهی نان بخارپز، تسمه، رول و فرمدهی سطح را به طور یکنواخت نازک میکند. دو غلتک تبدیل فرکانس +8 محوره ستارهای با ضربههای مداوم به سطح، شبکه گلوتن را یکنواخت کرده و کیفیت سطح را بهبود میبخشند.
تنظیم تجهیزات انعطافپذیر است. محدوده وزن را میتوان با توجه به نیازهای تولید تنظیم کرد که با یک دکمه قابل کنترل است.
خمیر شکل داده شده برای فرآیند مالش و شکل دهی وارد دستگاه مالش و شکل دهی می شود. خمیر به شکل استوانه ای مالش داده می شود. بالای قوس دایره ای ترمیم شده و پایین آن شکل داده می شود. این تجهیزات دارای تقسیم بندی واضحی هستند و یکدیگر را تکمیل می کنند. مراحل فرآیند بهینه تر شده اند.
جنین پس از شکلدهی، برای تنظیم صفحه، در دستگاه تنظیم خودکار صفحه قرار میگیرد. دستگاه پاندولی از ساختار مکانیکی خالص و کنترل سروو موتور بهره میبرد. حرکات دقیق و ملایم هستند. در عین حال، صفحه پرسرعت به طور مرتب قرار میگیرد تا شکل بهینه خمیر حفظ شود.
تجهیزات بارگیری خودکار، شدت کار را کاهش میدهند، راندمان تولید را بهبود میبخشند، نقش برجستهای در کاهش هزینه و افزایش بهرهوری برای شرکت ایفا میکنند.
فرآیند تحقیق و توسعه خط تولید نان بخارپز بیونیک بسیار دقیق است. فرآیند تولید به طور کامل به ویژگیهای آرد میپردازد. راندمان بالا، کیفیت بالا و فناوری پیشرفته باعث میشود نان بخارپز تولید شده طعمی قوی و عطری کامل داشته باشد و طعم اصلی رشته فرنگی را بازیابی کند.
امروزه، نان بخارپز انواع مختلفی با ویژگیهای خاص خود را به خود گرفته است. این نانها عمدتاً نان بخارپز جامد غذای اصلی هستند، که به معنای وسیع شامل نانهای رولی رنگارنگ، انواع نانهای بخارپز، سری کیک مو، نان بخارپز چند غله، نان بخارپز شیرین دسر، نان بخارپز تغذیهای و درمانی، نان بخارپز تزئینی، نان بخارپز چند لایه و غیره نیز میشود.
در طول ۴۰ سال گذشته از اصلاحات و درهای باز، تغییرات روی میز کوچک، زندگی تلخ، تند، ترش و شیرین مردم عادی را تحت تأثیر قرار داده و همچنین شاهد تغییرات سریع اقتصاد چین بوده است.
زمان ارسال: ۱۹ آگوست ۲۰۲۲