دستگاه ساخت رامن تجاری

بخش مخلوط کردن خمیر

طراحی ساختار مکانیکی از ویژگی‌های «تقلید مصنوعی» پیروی می‌کند. در فرآیند ورز دادن خمیر، میله همزن مانند انگشت ساخته شده است و عمل هم زدن را شبیه به عمل هم زدن انسان انجام می‌دهد، به طوری که می‌تواند به سرعت و به طور یکنواخت هم بزند و به آب و خمیر اجازه دهد تا کاملاً مخلوط شوند.
فرآیند ورز دادن خمیر ۵ دقیقه طول می کشد و در هر بار ۱۵ کیلوگرم خمیر ورز داده می شود. دو بار آب اضافه می شود و بار اول آب اضافه شده و به مدت ۳ دقیقه هم زده می شود، به طوری که آرد و محلول با هم ترکیب شوند و خمیر به طور مداوم ورز داده شود تا شروع به تولید بافت گلوتن کند.
پس از دومین بار افزودن آب، ذرات کوچک شروع به چسبیدن به یکدیگر و بزرگتر شدن می‌کنند. زمان هم زدن در این مرحله ۲ دقیقه است. این کار می‌تواند از آسیب به خمیر جلوگیری کند و باعث شود خمیر به بهترین حالت خود یعنی ذرات شل، اندازه ذرات یکنواخت، رنگ یکنواخت، سفتی کامل، قابلیت تبدیل به گلوله با دست و مالیدن آرام ذرات برسد.